素炒白菜的做法

香醋蚝油大白菜

食材准备：

一颗鲜嫩大白菜（约500g），洁白如玉。再准备葱段、姜片、蒜瓣、火红的干辣椒以及花椒粒。调料有生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、五香粉或白胡椒粉，还有淀粉（用于勾芡，使汤汁更浓郁）。

步骤分解：

1. 食材预处理：

将大白菜洗净，将其菜梆和菜叶分开切块。菜梆要斜刀切成薄片，这样更容易熟透。葱、姜、蒜切成细末，干辣椒剪成小段，备好待用。

2. 调制神秘料汁：

在碗中倒入生抽、香醋、盐、白糖，并撒入五香粉或白胡椒粉，加入淀粉和两勺清水，搅拌均匀，待用。

3. 爆香辅料：

热锅冷油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜，用小火慢慢煸炒，让香味充分释放，注意不要炒焦。

4. 分炒菜梆与菜叶：

先下白菜梆，大火翻炒一分钟，直到半透明。接着加入菜叶，继续大火翻炒，直到菜叶软嫩。

5. 调味收汁：

将之前调好的料汁均匀浇在白菜上，快速翻炒。最后淋上蚝油提鲜，翻炒十秒即可出锅。此时的大白菜应该色泽鲜亮，口感爽脆。

关键技巧：

火候掌控：全程大火快炒，让白菜保持爽脆，避免出水变软。

口感分层：菜梆和菜叶分开炒，确保两者成熟度一致，口感层次分明。

巧妙调味：醋的加入能增加香味并解腻，白糖则中和酸味，淀粉让汤汁更加浓郁。

创意变化：

你可以根据个人口味加入胡萝卜丝、蘑菇或平菇等配菜，增加菜肴的层次感。如果你喜欢更辣的口味，可以适当增加干辣椒的用量或替换成小米辣。无论是家常便饭还是招待朋友，这道香醋蚝油大白菜都是一道美味佳肴。