咸鱼和鱼干有什么区别？咸鱼为什么用盐水浸泡就不咸了

很多人常常误以为咸鱼只是鱼干，毕竟将新鲜的鱼制作成咸鱼干能长时间储存。那么，咸鱼和鱼干究竟有何不同？为何咸鱼在用盐水浸泡后咸味会减轻呢？让我们一起来探讨这些问题。

咸鱼与鱼干的区别在哪里呢？简单来说，咸鱼是将新鲜的鱼晾干，并在晾晒的过程中抹上盐来保持其不易腐烂，它还是生的。而鱼干则大多是通过人为烹饪后烘干，再加入香料直接食用。

接下来，我们来解答一个有趣的问题：为什么用盐水浸泡咸鱼后，它的咸味会减轻呢？原来，咸鱼的盐度非常高。当我们用适当浓度的盐水（再浓的盐水也没有咸鱼的密度大）浸泡它时，咸鱼内部高于盐水密度的盐分会被稀释。当咸鱼被泡在淡盐水里时，其内部的高浓度盐分便会向低浓度的淡盐水里渗透。咸鱼在浸泡过程中会吸水，这也是其咸味变淡的原因之一。具体做法是，可以把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里，利用浓度差使盐分渗透，大约浸泡2-3小时后，再捞出用淡水冲洗干净，这样咸鱼的咸味就会降低。

我们来讨论一下如果咸鱼长蛆了还能不能吃的问题。出于食品安全考虑，如果咸鱼已经长蛆，说明它已经腐败变质，这时最好不要食用。尽管一些食物在高盐浓度下可以保存较长时间，但过高的盐浓度并不能完全抑制所有细菌的生长繁殖。特别是当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁殖，导致腌制品变质。腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存，而且不宜过长时间保存。由于腌制品在长时间保存后容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，可能引起肉毒食物中毒。尽管咸鱼干可以保存较长时间，但并非永不变质，平时最好适量食用。