糖醋小排的家常做法

家常糖醋排骨制作指南

精选食材，准备启程

主料：小排或肋排500克，这样的肉质更为鲜嫩。

辅料：冰糖与白砂糖共30克，为菜肴增添光泽；米醋与香醋共4大勺，带来浓郁的醋香；生抽2大勺赋予咸鲜之味，老抽1小勺增添色彩；料酒2大勺去腥增香，辅以葱姜蒜的香气，八角1颗、香叶2片提升整体风味，最后撒上少许熟芝麻，不仅增添口感，更添视觉享受。

制作流程，简单易懂

1. 预处理排骨：将排骨剁成3-5厘米的小块，放入冷水锅中，加入料酒、葱段、姜片、花椒进行焯水。水沸后煮10分钟，捞出后沥干水分。若你追求口感酥脆，可选择将排骨吸干水分后，放入五成热的油锅中炸至表面微黄。

2. 炒糖色：在锅中放少量油，加入冰糖与白砂糖，小火熬至糖融化并呈现出琥珀色。迅速倒入排骨进行翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。

3. 调味炖煮：接着，加入葱姜蒜、八角、香叶进行炒香，然后淋入料酒以去腥。紧接着，加入生抽、老抽和米醋进行调味。加入开水，水量要没过排骨。大火烧开后，转中小火焖煮30-40分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

4. 收汁装盘：当汤汁变得浓稠时，转大火进行收汁。根据口味适量加盐或糖。沿锅边淋一勺醋，提升整道菜的香味。将排骨装盘后，撒上熟芝麻或葱花，增添视觉与口感的享受。

小贴士

经典糖醋比例为糖:醋=1:1，可根据个人口味调整。

炖煮时加入开水，有助于保持排骨的鲜嫩口感。

收汁阶段需不断翻动，防止糊锅，影响口感。

这道糖醋排骨做法结合了传统红烧与糖醋的工艺，味道酸甜适口，是家庭聚餐的绝佳选择。无论是周末的家庭聚餐还是节日的餐桌，都能成为一道亮丽的风景线。