菠菜炒猪肝的做法

一道家常补铁佳肴——鲜嫩猪肝搭配清爽菠菜，美味又营养。这道菜肴简单易做，是家常餐桌上的佳品。

主要食材是猪肝和菠菜，搭配姜蒜和干辣椒，味道更加鲜美。猪肝富含铁元素和维生素A，对于贫血的人群来说有很好的补益作用。菠菜含有丰富的膳食纤维，搭配猪肝食用，有助于促进铁的吸收。

接下来，我们一起来了解一下详细制作步骤：

材料清单：

主料：猪肝200克、菠菜300克

配料：姜3片、蒜2瓣、干辣椒若干（可选）

腌料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、盐少许、白胡椒粉少许

调味：生抽、蚝油、白糖、盐适量

具体步骤：

1. 处理猪肝：

猪肝切片后，用清水反复浸泡30分钟，中途换几次水，以去除血水。然后沥干水分，加入腌料抓匀腌制10分钟。

2. 准备菠菜：

菠菜洗净后切段，根部较粗的部分可以剖开。将菠菜放入沸水中焯烫10秒，捞出后过凉水，然后沥干水分。

3. 炒制：

热锅冷油，油稍多一些。下猪肝快速滑炒至变色，约1分钟，然后盛出备用。接着爆香姜蒜和干辣椒，加入菠菜大火翻炒，最后加入猪肝一起翻炒。调入适量的生抽、蚝油、白糖和盐，翻炒均匀即可出锅。

关键技巧：

1. 去腥关键：在浸泡猪肝时，可以加入1勺白醋或料酒，以进一步去腥。

2. 嫩滑秘诀：大火快炒猪肝，变色后立即出锅，避免久煮变硬。

3. 菠菜处理：焯水可以去除菠菜中的草酸，使口感更加清爽，颜色更翠绿。

4. 调味注意：生抽和蚝油已经带有咸味，所以在加盐之前要尝味调整。

这道家常补铁菜简单易做，营养又美味。猪肝的鲜嫩和菠菜的清爽相得益彰，是搭配米饭的绝佳选择。快试试看吧！