正宗红烧鸡块的做法

家常红烧鸡块的制作指南

一、食材准备

主要食材：新鲜的鸡边腿或鸡腿块，约500克。

辅助食材：葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮与香叶。

调料：料酒、老抽酱油、生抽、白糖和盐。

二、制作步骤

1. 鸡肉预处理：

洗净鸡块后沥干水分，用2勺料酒轻轻拌匀，腌制15分钟，让其充分去腥。这一步，我们不需要经过焯水步骤，直接生炒，这样可以锁住鸡肉的肉汁，避免鸡肉变得干柴。

2. 煸炒出香味：

热锅冷油，放入鸡块，中火翻炒至表面微微发黄，鸡肉自身的油脂开始渗出。投入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒等香料，一起炒出令人垂涎的香气。

3. 调味与上色：

锅中加入1勺老抽酱油为鸡肉上色，再加入2勺生抽提味，还有1勺白糖平衡味道，翻炒均匀，让每一块鸡都裹满诱人的酱色。

4. 炖煮与收汁：

倒入足够的热水，没过鸡块，先大火煮沸，锁味锁汁。接着转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。当汤汁变得浓稠时，加盐调味，再转为大火收汁，最后撒上葱花或香菜，点缀一下，即可上桌。

三、关键技巧

去腥小窍门：不用焯水，用料酒腌制鸡肉，这样不仅能去腥，还能让鸡肉更加嫩滑。

糖色的妙用：白糖不仅能增加菜肴的鲜甜感，还能与酱油结合，产生一种令人愉悦的鲜味。

火候掌控：炖煮鸡肉时，火候的转换非常关键。先大火锁味，再小火慢炖，这样烧出的鸡肉既入味又不会变硬。

小贴士：

你可以根据个人口味，加入青椒、洋葱等配菜，为这道红烧鸡块增添更多的口感和色彩。期待你做出美味的红烧鸡块，与家人共享美好时光！