臭豆腐炸不鼓什么原因 臭豆腐的营养有哪些

谈到臭豆腐，许多人都是又爱又恨。虽然它的气味令人退避三舍，但是一旦品尝，它那独特的味道却能让人欲罢不能。其实，臭豆腐的制作工艺中隐藏着许多奥秘，其中的炸制过程看似简单，实则深藏玄机。为何臭豆腐在炸制时难以膨胀鼓起来？这背后既有豆腐原料的问题，又与制作工艺的精细度密切相关。

一、如何让臭豆腐炸制时鼓起来？

制作臭豆腐时，青矾的作用不可忽视。将青矾放入开水中搅拌均匀，然后将豆腐浸泡其中，这样处理后的豆腐在炸制时更容易鼓起来。接着，将泡好的豆腐放入特制的卤水中再泡一个小时，这一步骤能让豆腐更加入味。

在炸制前，别忘了准备一份香辣的料汁。用辣椒油、香油、味精和酱油等调料，按照个人口味调制出咸淡适中的料汁，再切些葱姜蒜末与之搅拌。这样，一份香气扑鼻的料汁就准备好了。

当豆腐炸制五分钟，外焦里嫩时，捞出并扎上几个洞，将事先准备好的料汁浇在上面，这样一块美味的臭豆腐就完成了。

二、臭豆腐的营养价值你了解吗？

别看臭豆腐气味独特，它的营养价值却不容忽视。尤其是维生素B12的含量相当丰富。每100克臭豆腐中，就含有10微克的维生素B12。如果人体缺乏这种维生素，大脑可能会加速老化，增加患老年痴呆的风险。臭豆腐不仅美味，更是营养丰富的健康食品。

臭豆腐的制作虽然有一定的技巧，但只要掌握了方法，就能轻松做出闻着臭、吃着香的臭豆腐。而它的营养价值更是让人惊喜，下次品尝时，不妨多了解一下它的背后故事。