黄豆酱是甜面酱吗 它们不一样

黄豆酱与甜面酱：两种酱料的微妙差异

你是否常常混淆黄豆酱和甜面酱？两者看起来相似，但实际上有着明显的不同。今天我们就来深入探讨一下这两者之间的区别。

黄豆酱与甜面酱：究竟是不是同一种东西？

黄豆酱，是由煮过的黄豆晒干后研磨成酱，主要成分是黄豆。而甜面酱则加入了面粉和糖，味道偏甜。黄豆酱并非甜面酱，但可以说甜面酱是黄豆酱的改良版。

黄豆酱的多样用途

黄酱有着浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用途广泛。它可以用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可直接佐餐食用。

深入了解黄豆酱

黄豆酱严格来说是由纯大豆发酵而成，不含面粉。这种黄豆酱在东北较为常见，被称为“东北大酱”。它适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。还有一种常见的黄豆酱，由65%的黄豆洗净蒸熟至糊状，然后与35%的面粉混合拌匀后发酵制成。这种黄豆酱可用于各种菜肴的烹制，也可用来做炸酱面。

豆瓣酱与黄豆酱：两种酱料的不同之处

虽然黄豆酱和豆瓣酱都是酱料家族的成员，但它们的差异在于原材料和口味。黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，具有浓郁的酱香和酯香。而豆瓣酱则是由蚕豆（或黄豆）、曲子、盐等经过复杂微生物作用酿造而成，可根据消费者习惯加入香油、豆油、味精、辣椒等原料。口味上，黄豆酱的味道较豆瓣酱更为浓厚，常用于炸酱面等料理中。豆瓣酱则可根据辣椒的多少有不同的辣度。