白切鸡煮多久 白切鸡三煮三浸

白切鸡：探寻最佳烹饪时间与秘制做法

你听说过白切鸡吗？这道菜又称白斩鸡，源自广东粤菜，深受广大食客喜爱。白切鸡以其原汁原味、鲜美无比的口感著称。那么，如何烹饪出一道完美的白切鸡呢？最关键的就是烹饪时间。

一、白切鸡的烹饪时间

制作白切鸡时，烹饪时间至关重要。煮的时间过长，鸡肉容易变老，口感会变得柴硬。建议先将鸡肉放入沸水中大火煮15分钟，然后利用余温将鸡肉焖熟，大约需要半个小时。这样45分钟的烹饪时间，能够确保鸡肉口感滑嫩、鲜美。

二、白切鸡的“三煮三浸”

所谓“三煮三浸”，就是将整只鸡在手提的鸡爪的帮助下，反复三次进入95℃的开水中烫6秒，然后立即浸入冰水混合物中6秒。这样的操作能够最大程度地保持鸡肉的原始口感，同时让鸡皮适应温度，避免在烹饪过程中破皮。

三、白切鸡的做法

材料：阳江三黄鸡一只（约2-3斤）、盐、糖、醋、生抽等调料。

步骤：

1. 将老母鸡洗净，撒上一些食用盐腌制。

2. 锅中烧开水后，将母鸡下锅煮。

3. 遵循“三煮三浸”的方法烫煮鸡肉。

4. 开水煮15分钟后，关火焖30分钟。

5. 将冷却的母鸡切成厚片。

6. 用糖、醋、生抽等调制酱料，蘸着食用。

四、选鸡秘诀

制作白切鸡最好选用阳江三黄鸡，这种鸡肉口感顺滑、味道肥美。而且，煮好的鸡肉要放在冷水中浸泡，这样可以使鸡肉更加紧实。遵循这些秘诀，你也能做出一道美味的白切鸡。