月饼皮放小苏打吗 月饼皮放小苏打有什么用

制作面食时，小苏打的作用不可忽视，尤其在制作某些特定的食品时更是不可或缺。而月饼作为一种传统的中秋佳节美食，其制作过程中是否需要添加小苏打，以及小苏打的作用是什么呢？

关于月饼皮是否放小苏打的问题，答案是肯定的。小苏打在月饼皮中的主要作用有：调节月饼皮的硬度，让其在烤制过程中更加均匀；中和转化糖浆中的酸，防止月饼口感变酸，让味道更加美妙。值得注意的是，加入小苏打后需要静置一段时间，让其充分发挥功效。

在制作月饼时，泡打粉的使用量很少，因为月饼不需要像馒头那样需要发得很大。特别在广式月饼中，会加入一点泡打粉，这样会让皮中有气孔，口感更加松软。我非常喜欢广式月饼，其精美的外观和多样的馅料让我为之倾倒，尤其是莲蓉月饼，更是我的最爱。

那么制作月饼皮时应该使用什么面粉呢？答案是中筋面粉。中筋面粉就是我们常说的普通面粉，介于高、低筋面粉之间。由于其体质半松散，常用于中式点心的制作，因此是制作月饼皮的首选。使用低筋面粉容易出现裂痕，而高筋面粉则会使面团变硬，可塑性差，烤制时易收缩变形。

至于月饼皮的颜色，广式月饼一般是黄色或橙色，而苏式月饼一般是白色。月饼作为中国的传统糕点，在中秋节期间特别受欢迎，象征着团圆和睦。古代月饼最初是作为祭品在中秋节食用的，后来逐渐流传至民间，并与各地的饮食习俗相融合，发展出多种口味的月饼，如广式、京式、苏式等，深受各地人们的喜爱。