糖醋茄子做法

糖醋茄子是一道让人垂涎欲滴的传统美食，以其酸甜适口、外酥里嫩的特点深受大众喜爱。今天，我们就来一起如何制作这道美味佳肴。

一、食材准备

主料当然要选用上好的茄子，无论是圆茄子还是长茄子都可以。去皮后切块或切条，可以根据个人喜好来决定。为了让茄子更加酥脆，我们还需要准备适量的淀粉，以及盐、白糖、米醋、香醋、生抽和番茄酱等调料。还可以根据个人口味添加一些配菜，如胡萝卜片、青椒、黑木耳和蒜苔等。

二、制作步骤

我们要对茄子进行处理。茄子去皮切块后，撒上一层盐抓匀，静置10分钟，让茄子杀出水分。然后挤干水分，保留少量水分便于后续裹粉。接下来，将茄块均匀裹上干淀粉或面糊，注意面糊要调至浓稠酸奶状。然后将茄块放入四成热的油锅中，先中火炸至定型，再升高油温复炸至金黄酥脆。

接着，我们要调制糖醋汁。按照一定比例将番茄酱、白糖、米醋、生抽、清水和淀粉混合，炒至浓稠冒泡。然后将炸好的茄块倒入糖醋汁中快速翻炒，确保每块茄子都均匀裹上酱汁。加入配菜略炒即可出锅。

三、关键技巧

制作糖醋茄子时，有几个关键技巧需要注意。茄子腌制后保留少量水分，这样裹粉更均匀。复炸可以提升茄子的酥脆感，避免吸油。调糖醋汁时要先调匀酱料再加热，以避免过酸或过甜。配菜的选择也很关键，脆爽蔬菜如胡萝卜、青椒等可以增加口感层次。

四、成品特点

糖醋茄子成品外皮酥脆，内里软嫩，酸甜酱汁浓郁。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。当你品尝到这道美味佳肴时，一定会感叹制作的精心与味道的绝妙。快去尝试一下吧，让这道糖醋茄子为你的餐桌增添一抹亮色！