清明果的做法步骤

清明果，又称青团或艾粿，是江南地区在清明节期间不可或缺的传统小吃。其独特之处在于以艾草或鼠曲草为原料，外皮糯软清香，内馅可根据个人口味，既可选择咸甜皆宜的馅料。下面就让我们一同传统清明果的制作秘诀。

材料准备是制作清明果的第一步。外皮部分需要新鲜的艾草或鼠曲草、糯米粉、粘米粉、小苏打以及适量的温水。而馅料部分更是丰富多彩，咸馅有炒香的笋丁、豆干、肉末等，甜馅则有红豆沙、黑芝麻糖等。

制作过程中，处理艾草是关键一步。新鲜的艾草需要摘取嫩叶，去除老梗，然后在沸水中加入小苏打焯烫一分钟，以保持艾草的翠绿色泽。接着，将艾草打成泥状，与糯米粉和粘米粉混合揉成绿色面团。

馅料准备同样重要。咸馅需要将各种食材炒香，加入生抽、盐、糖等调料调味。甜馅则可以根据个人口味，选择红豆沙等现有馅料，或者混合芝麻、糖、猪油自制馅料。

包制清明果时，取一小块面团搓圆后压扁成碗状，然后包入适量馅料，收口捏紧。传统造型可以是圆球或饺子形，当然也可以用模具压出各种花纹。

接下来是蒸制环节。将清明果间隔摆放，避免粘连，然后在水沸后上锅蒸10-12分钟。蒸制完成后，表面刷上一层熟油，以防干裂。

做好的清明果口感最佳是现吃现做。如果吃不完，可以包上保鲜膜冷藏，并在两天内吃完。或者可以选择冷冻保存，时间可延长至一个月，食用时复蒸即可。

制作清明果还有一些小贴士。如果没有新鲜艾草，可以用艾草粉或菠菜汁代替。揉面时加入少量猪油或植物油，可以增加面团的防粘性，使其更柔软不易开裂。粘米粉的比例越高，口感越Q弹，而纯糯米粉则会让清明果更加软糯。

完成这些步骤后，你就可以品尝到外皮碧绿软糯、内馅鲜香的清明果了！每一口都充满了春日的清香和传统的味道，让人回味无穷。