酒酿发酸是什么原因 有可能是以下四种原因

酒酿的味道应当是甜滋滋的，细细品味，你会发现其中还带有微妙的酸味，但这酸味的浓度并不高。那么，究竟是什么原因导致了酒酿的发酸呢？酒酿发酸后还能否继续食用呢？让我们一起来探讨一下。

酒酿发酸的原因是什么呢？在甜酒的制作过程中，由于操作环境的开放性，不可避免地会接触到各种杂菌。其中，乳酸杆菌和醋酸菌是主要的污染源。乳酸杆菌是厌氧菌，它会利用糖类产生乳酸，而乳酸的积累会导致醪液pH值降低，从而使酵母菌凝聚变性，最终死亡。醋酸菌则将酒精氧化为醋酸。除此之外，操作不当、蒸饭未透等因素也会导致杂菌的滋生，进而影响糖化步骤，导致醪糟不甜。

那么，酒酿发酸后还能吃吗？当糯米酒变酸时，通常是由于一些腐败类细菌（如乳酸菌等）的繁殖，它们在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。即使通过煮沸、加糖或重新发酵等方式，也无法完全使酒变甜，只能使酸味减弱。如果想继续食用，可以在完全煮沸后加点糖调味。这些酸对人体并没有害处。但要注意，常温放置很久变酸的酒酿则不能食用。

至于酒酿的味道，应该是甜中略带酒味，香醇甘美，富有营养，易于消化、吸收，对健康有益。制作酒酿时需要注意一些要点：拌酒曲一定要在糯米凉透后进行；容器要密闭好；温度控制在30℃左右最为适宜。掌握了这些要点，就能做出美味的酒酿了。

制作酒酿需要有失败的精神准备，通过多次练习，逐渐掌握制作规律。不仅要学会使用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁），还要学会如何保温。只有这样，才能制作出香甜可口的酒酿，为家人带来健康和美味。