鱼香肉丝用什么豆瓣酱 美味食材搭配

鱼香肉丝是一道家常川菜，其独特风味得益于精心挑选的食材和独特的烹饪工艺。那么，制作鱼香肉丝的关键调料——豆瓣酱，应该选用哪一种呢？

在川菜中，鹃城牌（郫县产）豆瓣和临江寺豆瓣（资阳产）是顶级品牌的豆瓣酱，也是制作鱼香肉丝的绝佳选择。要想做出鱼香味，糖醋汁、泡姜泡椒的调制与配比至关重要。使用豆瓣时最好将其剁细，这样更容易让油变得红亮，让菜品色泽诱人。

接下来，让我们了解一下鱼香肉丝的食材。主要原料包括猪肉、胡萝卜、木耳等，制作工艺以炒为主，制作难度中等。具体来说，选用里脊肉或较瘦一些的肉切丝，搭配胡萝卜、木耳、青椒、笋等食材，一同切丝备用。还需要准备酱油、白糖、醋、淀粉等调料，混合成汤汁A待用。

那么，如何制作美味的鱼香肉丝呢？将肉丝上浆腌制片刻，爆香葱姜后放入豆瓣酱翻炒，接着加入肉丝翻炒至变色。然后，放入胡萝卜、木耳等配菜继续翻炒。提前兑好的汤汁A也要及时倒入锅中。按照个人口味稍作调整，注意炒制时的细节和技巧，就能炒出一盘色香味俱佳的鱼香肉丝。

小贴士：豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，以保证菜品的色泽和口感。酱汁要提前兑好，避免临时找酱汁引起遗漏。在腌制肉丝时只需放一点点盐，因为其他调料都含有盐分。勾芡不要太厚重，以免影响口感。尽管这道菜看起来红油亮泽，但其实并不太辣，酸甜咸鲜味搭配得恰到好处。