清蒸基围虾的做法 (2)

烹饪基围虾的细致指南

一、食材准备

新鲜的基围虾是这道菜的灵魂。在选购时，以鲜活为佳。回来之后，首先要进行清洗，随后用盐水浸泡，去除虾身上的杂质。处理时，有三个小步骤需要注意：

1. 剪去虾须和虾枪，以免在享用时刺伤口腔。

2. 为了更加入味，可以选择开背，去除虾线和虾脑中的脏物。

3. 摆盘时，确保每只虾都能舒展身姿，避免重叠，这样每一只都能均匀受热。

二、蒸制工艺

蒸制是保留基围虾原始鲜甜的关键。具体步骤如下：

1. 去腥处理：在虾的表面撒上姜丝和葱段，再淋上一些料酒。等蒸锅的水烧开后，再加入3勺料酒，进一步去腥。

2. 掌握蒸制时间：当水沸腾后，放入虾，大火蒸5-6分钟。当虾壳变红、肉质变得紧实时，就可以关火了。如果基围虾的量比较大，可以适当延长2分钟的时间，并在关火后焖2分钟。

三、调味与浇油

蒸制完成后，需要进行调味和浇油，让基围虾的味道更加丰富。

1. 倒掉盘中多余的水分，然后淋上蒸鱼豉油或生抽，进行基础调味。

2. 为了激发香味，可以另起锅烧热油，加入蒜末和葱花，浇在虾的表面。

四、蘸料搭配（可根据个人口味选择）

基围虾搭配蘸料食用，味道更佳。经典搭配是：蒜末、葱花、小米椒、香醋、生抽和芝麻香油的组合。喜欢口味清淡的朋友，可以选择姜丝和米醋的组合。

五、温馨提示

1. 基围虾在食用时，应避免与葡萄、石榴等含有鞣酸的水果同食。

2. 蒸制时间不宜过长，以免肉质变老。

3. 蒸制时，建议覆盖盖子或保鲜膜，减少外界水汽的渗入，以免影响口感。按照上述步骤操作，您就能在家享受到鲜嫩无腥味的基围虾啦！