家常卤鸡爪的做法

卤鸡爪：酱香浓郁，软糯弹牙，完美追剧零食或下酒菜！

材料准备（适合2-3人份）：

鸡爪 500克

生姜 3片

大葱 1根，切段

干香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒根据个人口味调整（喜欢辣的可以多加）、花椒1小把

调味料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克（或白糖）、盐适量

可选：黄豆酱增添酱香，五香粉少许

制作步骤：

一、处理鸡爪

将鸡爪洗净，用厨房剪刀剪去指甲，对半切开更易入味。接着，冷水下锅，加入姜片、料酒1勺，大火煮沸后焯水3分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干备用。

二、炒制香料

锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，炒出糖色（注意火候，避免炒糊）。然后，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，炒出香料的浓郁味道。

三、卤制鸡爪

将鸡爪倒入锅中，翻炒均匀，让每只鸡爪都裹上糖色。接着，加入生抽、老抽、料酒，以及黄豆酱（如喜欢酱香口味），翻炒上色。然后，加入热水没过鸡爪。大火烧开后，转小火焖煮20-30分钟，喜欢软糯口感的朋友可以延长至40分钟。中途可根据口味加盐或糖调整咸淡，最后收汁至浓稠即可。

四、浸泡入味

关火后，让鸡爪在卤汁中浸泡1小时以上，最好是过夜。吃之前加热一下，酱香浓郁的卤鸡爪就完成啦！

小贴士：

1. 喜欢辣味的朋友可以多加干辣椒或小米辣。

2. 卤汁可重复使用，过滤后冷冻保存，下次卤制时再加入香料和调味料。

3. 可加入鸡蛋、豆干等一起卤制，丰富口感。

做好后的卤鸡爪，酱香浓郁，软糯弹牙，是追剧的完美零食或下酒菜的不二之选！让人忍不住多吃几口，回味无穷。