扣肘子的家常做法

一道家常美味——酱香肘子的制作秘籍

一、食材准备

主要食材：猪肘子一个，约重1500克。还需准备葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒等调料。为了增添风味，别忘了料酒、生抽、老抽、盐、白糖以及淀粉和植物油。

二、制作步骤详解

对肘子进行预处理。将猪肘子的表皮用明火燎烧，这一步骤不仅能去除残留的猪毛，更能去除腥味，增加皮质的弹性和口感。待烧焦后，用温水浸泡并刮洗干净。接下来，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒进行煮制。大火煮开后，撇去浮沫，转小火煮约40分钟至半熟状态。捞出后趁热抹上老抽上色，晾干后去骨切片备用。

接下来是调味码碗的过程。肘子肉切片后，皮朝下整齐地码入碗中。另起锅热油，爆香各种调料，加入适量的清水，煮制成浓郁的料汁。将料汁倒入装有肘子肉的碗中，确保每片肉都浸满汤汁。

然后，进行蒸制。将肘子碗放入烧开的蒸锅中，加盖后用中火蒸50分钟，直至肉质软烂入味。蒸好后，将肘子倒扣在盘中，形成皮朝上的造型。

制作芡汁。将之前蒸肘子时留下的汤汁烧开，加入适量的水淀粉勾芡，直至芡汁变得浓稠，最后淋在肘子表面即可。

三、关键技巧

1. 烧毛处理：烧焦的表皮不仅能去腥，还能让成品口感更佳弹嫩。

2. 蒸制时间：根据肘子的大小调整蒸制时间，确保肉质软糯。

3. 勾芡浓度：芡汁不宜过稠，要恰到好处地挂在肘子表面。

跟随上述步骤，你也能在家轻松制作出口感软糯、酱香浓郁的肘子。邀请亲朋好友共享这道家常美味，定能赢得一致好评！