如何分辨植物奶油和动物奶油？奶油怎么挑选

对于烘焙爱好者而言，选择奶油时，动物奶油相较于植物奶油是更佳的选择，但过量食用奶油并不被推荐。那么，如何分辨植物奶油和动物奶油呢？又该如何挑选优质奶油呢？让我们一起来了解。

如何分辨植物奶油和动物奶油？

通过以下几种方法，可以轻松分辨植物奶油和动物奶油：

观察法：动物奶油呈现出自然的乳白色，略带黄色；而植物奶油则大多呈现出亮白色。

手搓法：将少量奶油涂于掌心，揉搓后，动物奶油很快消失，手掌内剩余少量油脂；而植物奶油则会留在掌心，甚至会逐渐成形。

加热法：将奶油放入微波炉加热1分钟，动物奶油会变成液态，而植物奶油则会呈现泡沫状，体积迅速变大。

沉水法：将奶油倒入20°C的清水中，动物奶油会漂浮在水面，而植物奶油则会沉到水底。

如何挑选优质奶油？

优质的奶油应具备以下特点：

色泽：优质的奶油呈淡黄色，色泽均一者为佳。过浓或过淡的奶油不宜选购，色泽不一致、具有斑纹条痕的也不推荐购买。

嗅味：优质奶油应具有良好的风味芳香。单纯无味、平淡无滋味的奶油不能算作优良奶油。具有微弱的饲料味或异味，如酸败味、牛脂臭、陈腐味的奶油不宜购买。

光滑度：用刀切时，切面应光滑、致密均匀，不出水滴。过于柔软呈膏状或过于脆松的奶油均不佳。若奶油切断面有显著大水珠，说明酪乳洗涤不充分，易变质，不耐贮藏。

口感：优质奶油应具有一定的稠度，放入口中能溶化。用舌尖和上鄂辗压时，不应感觉粗硬和粘软。劣质的奶油则不具备这些特点。

外观及包装：优质奶油的包装成型且严密，不应有空隙。包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好。如果变形、油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况，则为劣质奶油。

需要注意的是，某些特定人群如冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化患者应忌食奶油，孕妇和肥胖者则需慎食。