吉尼斯记录吃面条(苏式面曾拿下吉尼斯世界纪录

现代快报独家报道（记者 李鸣）饭点时分，苏式面的魅力无法挡！在专注美食文化的纪录片《一面之词》中，一场关于苏州苏式面的视觉盛宴于4月12日中午热烈展开。老鸡、老鸭、膳骨、肉皮，再添香料、菌菇，经过十个小时以上的文火慢炖，苏式面高汤的熬制过程让人垂涎欲滴。

苏州苏式面，一碗面的背后隐藏着千变万化的风味。仅仅是浇头，就有多达518种的选择，这一奇迹甚至荣获了“世界上浇头种类最多的原汤面”的吉尼斯世界纪录。纪录片《一面之词》中，便展现了这些令人眼花缭乱的美食细节。

“一碗好面，需要面的品质、汤的韵味以及菜的精致，清汤见底，不混沌，这是我们的讲究。”美味斋的面馆老板陈莉女士，以她十六年的经验对面食的讲究深有体会。在她的店里，各种汤底如焖肉汤、爆膳汤、鱼汤等，搭配牛肉辣酱、排骨雪菜、虾仁肉丝等丰富多样的浇头，每一碗面都如同艺术品一般。

在苏式面的技艺中，蟹黄面的制作堪称精湛。选用秋季最肥美的湖蟹，趁热剥开，取出蟹黄、蟹膏和蟹腿肉。新鲜的膏和黄用猪油爆炒，加入料酒去腥，葱花增香，制成蟹黄面独特的浇头——秃黄油。裕面堂第五代传人、95后的姚文擎，遵循父亲的教导，严格遵循古法制作秃黄油，他深知“这是传承下来的宝贝，不能丢失”。

除了面本身的丰富变化，苏州的苏式面还蕴含着深厚的文化韵味。枫镇大肉面、西园寺素面等各具特色，让每一碗面都饱含故事。如何品味一碗苏式面？姚文擎的父亲在纪录片中分享了他的心得：“一碗面上桌，先闻香再品汤，汤水是苏式面的灵魂。然后用筷子把肉盖在面上，让肉在滚烫的汤里融化，入口即化。”这样的吃法才能真正领略到苏式面的魅力。

除了面的故事，《一面之词》还展现了苏州的刺绣和昆曲文化。这部纪录片不仅是一场美食盛宴，更是一次深入了解苏州文化的绝佳机会。在这里，一碗面、一段刺绣、一曲昆曲，共同描绘出一幅生动的苏州画卷。