牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃（炖牛肉，记住3点小

秋意渐浓，秋风送爽，一场突如其来的降温让人猝不及防。前两天还穿着短袖，如今却已换上厚外套，夜晚的寒意让人深感秋天已经悄然来临。在这个换季的时刻，我们需要补充能量，而肉类的摄入是补充能量的重要途径。

我们家对牛肉情有独钟，主要是因为它与我们常吃的猪肉有着截然不同的口感。虽然价格相对较高，但每当寒冷的天气袭来，我们都会选择为全家炖一锅美味的牛肉。那口感鲜嫩、香味四溢的牛肉，搭配一口米饭，简直是人间美味。

炖牛肉是我们全家的最爱，但很多人会发现，炖出来的牛肉总是硬邦邦的，老人和孩子都咬不动。其实，要想炖出软烂可口的牛肉，需要掌握三个小窍门。

【炖牛肉】

配菜丰富多样：胡萝卜、土豆、牛肉、还有提味的八角、干辣椒、葱姜等。我们还需要一些调料：盐、冰糖、山楂片、料酒、番茄酱和生抽。

切牛肉的方法至关重要。要顺着肉的纹理切，不要随意乱切，这样才能保证炖出的牛肉口感嫩滑。将切好的牛肉放入水中浸泡片刻，去除血水。然后，将准备好的胡萝卜和土豆切成块状，备用。

接下来是炖制的步骤。将冷水下锅的牛肉焯水后，要用温水清洗，不要用冷水或热水，以免破坏牛肉的质地。锅中倒入油，加入葱姜、八角和干辣椒炒出香味，然后放入牛肉翻炒。加入番茄酱和冰糖，炒至冰糖融化，再加入生抽调味。

然后，加入没过牛肉的开水，并放入几片山楂片。山楂片能让牛肉更快软烂。盖上锅盖，炖制1个小时以上。我偏好用普通的锅子炖制，虽然时间更长，但这样炖出来的牛肉更加美味。

1个小时后，将土豆和胡萝卜放入锅中，继续炖20-30分钟。加入适量的盐，煮5分钟，即可出锅享用。

【小窍门】

要想炖出软烂不柴不塞牙的牛肉，需要记住三个小窍门：一是要顺着肉的纹理切；二是焯水后要用温水清洗；三是在炖制过程中加入几片山楂。

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