土豆发芽了还能吃吗 土豆怎么保存不发绿不发芽

土豆的魅力跨越国界，深受全球人民的喜爱。有时候我们会因为一时冲动多买些土豆回家存放，然而时间一长，它们就可能会发芽。这让很多人产生了疑惑：发芽的土豆还能吃吗？

答案是不行。发芽的土豆含有一种名为龙葵碱的生物碱毒素。这种毒素对人体有害，食用后可能会导致中毒症状，如头晕、腹痛、恶心、呕吐等。甚至大量食用可能会导致呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷和呼吸困难等严重症状，可能危及生命。即使去掉发芽和发青的部分，土豆本身已经含有这种毒素，营养成分也会流失。

那么，如何保持土豆的新鲜呢？有以下几种方法：

1. 避免让土豆暴露在强光下，这样可以防止它变绿。

2. 在土豆生长季节适量购买，并及时放到冰箱存放。

当土豆皮变成绿色、紫色或发芽时，虽然龙葵素含量会上升，但如果没有苦味，仍然可以食用。因为在储存过程中，如果土豆长时间暴露于光下，会产生叶绿素，用于光合作用，准备进入下一个生长期，使其变绿。为了确保食品安全，建议避免食用变色或发芽的土豆。

至于土豆变色的原因，是因为淀粉与氧气发生了化学反应，导致氧化反应过期。当土豆削皮后，它会很快变成褐色。为了避免变色，削皮后应立即将其浸入清水中，最好做到随用随切，切完后立即烹饪。如果煮出来的土豆颜色变褐，可以在水中加入几滴食用醋来使颜色变淡。

为了保证健康，我们应该尽量避免食用发芽或变色的土豆，同时学会正确储存和处理土豆的方法。