酸豆角是酸性还是碱性 酸豆角是碱性还是酸性

酸豆角——酸辣中的碱性食物

酸豆角，一种酸辣诱人的腌制美食，由鲜嫩的豇豆经过精心腌制而成。那么，这样一个酸辣味美的食物，是酸性还是碱性呢？答案是：它是碱性的。

在碱性食物的大家庭中，酸豆角找到了它的位置。一同属于碱性食物的还包括：带荚或绿色的豆类、豆制品、蔬菜、水果（除了加工过的水果）、鲜牛奶、谷物如玉米、茶以及海带。

接下来，我们不再纠结于酸豆角的酸碱属性，来探讨一下它是否属于“发物”。答案是否定的。蔬菜中的发物主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等，这类食物容易引发皮肤疮疡肿毒。尽管豆类产品有时也被视为发物，但酸豆角并不在此列。

说到酸豆角的制作，可谓是一门艺术。从选购新鲜的嫩豇豆，到去两头、泡水、冲洗、沥干、再凉白开清洗，每一步都需精心操作。将其泡入泡菜坛子，加入腌制盐、白酒，密封好后等待。四天即可品尝，但要想亚硝酸盐的含量最低，最好要等20天。

制作过程中，有几个注意事项需要牢记。用凉白开清洗要洗透，去除所有生水。坛沿里也要加凉白开，不能是生水，并且要定期加水、清洗。根据坛子里已有的盐水情况，酌情加入腌制盐。不同的菜需要的盐量不同，像泡辣椒就需要更多的盐。

酸豆角，一道美味与健康并存的美食。它既满足了我们的味蕾，又为我们身体提供了碱性食物的养分。制作过程中虽有小窍门，但只要注意细节，就能轻松做出酸辣可口的酸豆角。