蒜蓉大虾的做法

一、精心预处理

鲜虾的预处理是制作美味虾菜的关键步骤。去除虾枪、虾脚和虾须，以消除潜在的腥味。接着，为了彻底清理虾身，需要沿背部剪开至尾部（约2/3），细心地挑出虾线并冲洗干净。用料酒、白胡椒粉和姜片腌制10分钟，进一步去腥，让虾肉更加鲜美。

二、蒜蓉酱的秘制

制作蒜蓉酱是提升虾菜风味的重要一环。按照比例将蒜末（分为生熟两份）、蚝油、糖和盐混合，再加入热油，炒制成金黄色的蒜蓉酱。其中，2/3的蒜末在冷油中小火炒至金黄，与剩余的生蒜混合，加入蚝油和蒸鱼豉油，搅拌均匀，香味四溢。

三、经典做法大介绍

1️⃣ 清蒸蒜蓉虾：

先将粉丝泡软，铺在盘底。处理好的虾开背朝上摆放，再铺上蒜蓉酱。水沸后，将虾盘放入蒸6-8分钟，出锅后撒上葱花，淋上热油，香味扑鼻。

2️⃣ 油焖蒜蓉虾：

热锅冷油，将虾煎至两面金黄后盛出。在余油中炒香蒜蓉，加入番茄酱和生抽炒匀，再倒入煎好的虾翻炒。加入少量水，焖2分钟收汁，虾肉鲜嫩多汁。

3️⃣ 烤箱版蒜蓉虾：

处理好的虾填入蒜蓉酱，表面刷上橄榄油。将烤箱预热至200℃，放入虾烤12分钟。最后3分钟时，可以在虾表面撒上芝士碎，增添口感。

四、进阶技巧与注意事项

想要让虾肉更加Q弹，可以在蒸或烤之前，在虾肉上轻轻拍上一层淀粉以锁住水分。可以加入鱼露或自己用虾头熬制的虾油，进一步提升鲜味。摆盘时，可以加入红椒碎、香菜梗或柠檬片作为点缀，增加视觉效果。需要注意的是，避免使用铁锅炒蒜蓉，以免蒜蓉发黑。蒸制时间也不宜过长，以防虾肉变老，保持其鲜嫩口感。