是什么菜

这是一道让人垂涎欲滴的经典川菜——蚂蚁爬树。这道菜以粉丝和肉末为主要食材，因其独特的形态和引人入胜的传奇故事而备受瞩目。

一、名称由来

这道菜的形态十分独特，炒制后的肉末黏附在晶莹的粉丝表面，宛如无数蚂蚁在树枝上攀爬。关于这道菜的名称由来，有一个引人入胜的典故。据说，这道菜与元代著名剧作家关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥在为病中的婆婆制作此菜时，婆婆误将肉末视为蚂蚁，于是，“蚂蚁爬树”这个名字便由此而来。

二、食材与风味

蚂蚁爬树的食材简单而新鲜。主要食材包括红薯粉丝或绿豆粉丝，以及肥瘦相间的猪肉末。调料则包括豆瓣酱、姜、蒜、葱、辣椒粉和花椒粉等，这些都是为了突出川菜麻辣鲜香的特色。粉丝的口感滑爽弹牙，肉末鲜嫩入味，整体味道咸香微辣，让人回味无穷。

三、文化属性

这道蚂蚁爬树起源于四川及重庆地区，是川菜的代表性家常菜之一。虽然菜名有些奇特，但由于食材亲民、做法简单，它已经成为广受欢迎的下饭菜。无论是家庭聚餐还是外出用餐，都能看到它的身影。

四、制作关键点

制作蚂蚁爬树时，有几个关键点需要注意。粉丝需要提前泡发至柔软，避免直接下锅导致粘连或断裂。豆瓣酱和花椒粉是赋予麻辣风味的关键，需要适量使用。肉末的处理也非常重要，需提前腌制以去腥增香。

蚂蚁爬树是一道充满传奇色彩的美食，其独特的口感和风味让人难以忘怀。如果你对这道菜的烹饪步骤感兴趣，不妨参考那些包含详细配比和流程的菜谱，亲手尝试一下，感受这道经典川菜的魅力。