大蒜炒猪肝的做法

烹饪宝典：蒜香猪肝的制做秘笈

准备好以下的食材：主角猪肝300克、蒜苗200克或蒜瓣6-8颗、姜3片、干辣椒2-3个（可选），以及料酒、生抽、老抽、淀粉、白胡椒粉、盐、糖等调料。让我们一同进入这烹饪的奇妙世界，如何制作一道美味佳肴。

一、处理猪肝的奥义

猪肝切片后，用清澈的流水反复抓洗，直至去除血水和腥味。这是去腥的第一步。接着，用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉腌制猪肝，最后加入食用油锁住水分，腌制10分钟。这是让猪肝嫩滑不腥的关键步骤。

二、精心准备配菜

蒜苗洗净切段，蒜白和蒜叶分开。若使用蒜瓣，则将其切片备用。每一个细节都是为了更好的口感和味道。

三、炒制猪肝的技巧

热锅冷油，油稍多一些，大火烧至冒烟，放入猪肝快速翻炒至变色，大约30秒就足够。这样炒出的猪肝嫩滑而不老。

四、爆香配菜与合炒调味

在底油中，加入姜丝和干辣椒爆香，然后先下蒜白（或蒜片）炒出香味，再放入蒜叶翻炒。将炒好的猪肝倒入，加入生抽、老抽、糖和盐调味，大火快速翻炒，最后淋上水淀粉勾薄芡即可出锅。

五、关键技巧点拨

去腥的关键在于多次冲洗猪肝，并在腌制时加入料酒和胡椒粉。火候的控制也是关键，全程大火快炒能保证猪肝的口感。蒜苗分两次下锅，蒜白耐炒，蒜叶后放更能保持其鲜嫩的口感。

当你按照这些步骤制作完成后，一道蒜香浓郁、超级下饭的蒜香猪肝就会出现在你的餐桌上。无论是配米饭还是面条，都是绝佳的选择。快动手试试吧，让你的味蕾享受这场盛宴！