松鼠鱼的做法刀法图解

松鼠鱼，一道源自江浙菜的味觉盛宴，因其独特的炸制技巧使得鱼肉形似松鼠的皮毛而命名。接下来，让我为你详细解读这道菜的烹饪秘诀，并为你呈现其独特的刀工技巧和烹饪步骤。

刀工是松鼠鱼制作的关键之一。选用刺少的鱼，如桂鱼或鲈鱼，处理整鱼，去鳞去内脏后，擦干水分。关键的刀法步骤在于去骨和切花刀。从鱼鳃处下刀，沿脊骨片下两侧鱼肉，保留鱼头、鱼尾与脊骨连接。接着，将去骨的鱼肉平铺，鱼皮朝下，用刀斜45°片至鱼皮，每刀间隔约0.5厘米，形成独特的刀纹。注意，鱼皮不能切断，这是炸制时定型的关键。

接下来是松鼠鱼的烹饪步骤。材料准备方面，需要桂鱼、料酒、盐、白胡椒粉、葱姜水等基础食材。腌制鱼肉时，要抓匀腌料，腌制10分钟以去腥。然后，均匀裹上干淀粉，轻抖掉多余淀粉。油温烧至六成热时，先炸鱼头至金黄定型，再炸鱼肉。捏住鱼尾，将鱼肉花刀面朝下浸入油中，炸至金黄酥脆。复炸一次，让鱼肉更加酥脆。

在调酱汁方面，锅中留底油，炒香番茄酱，加入白糖、白醋、盐和清水烧开，下青豆等配菜，勾芡至浓稠，淋热油增亮。将鱼身和鱼头拼回松鼠造型，趁热浇上酱汁，撒些松子或芝麻增香。

烹饪松鼠鱼时，需要注意几个关键技巧。刀工要均匀一致，这是形成松鼠鱼独特形状的关键。炸鱼时要先定型再松手，避免鱼肉散开。酱汁的酸甜比例可以根据个人口味调整。

当你亲手制作松鼠鱼时，你会发现这道菜的颜值和味道都让人惊艳。刀纹的细腻、炸制的酥脆和酱汁的酸甜，都让人回味无穷。不妨试试，为家人朋友呈现这道美味的松鼠鱼吧！