哈萨克族为何爱吃羊肉？其又是怎样烹饪的

对于哈萨克人来说，他们的肉食世界是丰富多彩的，主要围绕着羊肉、牛肉和马肉展开。在日常饮食中，羊肉是他们最为钟爱的食材。新鲜的肉类是他们餐桌上的主角，无论是炒、煮还是烤，都能让人品尝到肉质的鲜美。

手抓羊肉，是一道让人垂涎欲滴的佳肴。将连骨的羊肉与羊的头、肚、心、肝、肺等一同煮制，加盐调味。在享用时，搭配洋葱，一手抓着盛在盆内的羊肉，一手用刀削着肉，入口即化，鲜美无比。

烤肉，在哈萨克语中被称为哈克它汗叶特，是选用羊胸骨上的肉或骆驼肉，穿在铁钎或尖木条上，撒上盐、辣椒粉等调味品，放在火上烤制而成。当牧民在野外打猎时，抓到野生动物，还会用其胃袋装上碎肉，放在火堆上烧熟食用，这种独特的吃法充满了原始的野趣。

熏肉，则是为了长期保存而制作的，是哈萨克牧民为冬天储备的食物。每年11至12月间，牛壮羊肥的季节，是熏肉的旺季。把肉剁成块，下面用松枝柴烟来熏制，直到熏干。加入盐和野葱熏制的肉，味道鲜美，这种过冬肉被称为索古姆，一直可以吃到来年春天。

还有一种独特的方法是将羊宰杀后，掏空内脏，烧掉毛，连皮带肉一起剁成块，撒上盐熏干，可以保存到第二年的6至7月份。这种制作方法充分展现了哈萨克人的独特烹饪技艺和对食物的珍视。

熏马肠则是挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其肠子，洗净后把马肋条肉切成条状，加入咸盐调料，塞进长约1米的马肠内，两头用畜筋扎好，挂在屋里风干。两个月左右，一道美味的熏马肠就制作完成了。

烤全羊则是将肥羊宰后，保留其皮，破腹取出内脏，放到火坑里烘烤。在烤之前，要将调配好的调料涂抹在羊的内外，待调味渗透后再进行烘烤，烤熟后即可食用。想象一下那香气四溢、外焦里嫩的烤全羊，让人不禁垂涎三尺。