香油是什么油芝麻中剥削的黄赤色油脂(植物油之

香油，源于芝麻的精华，一种富含独特魅力的植物油。其色泽金黄泛红，晶莹剔透，香气四溢，堪称植物油之冠。无论是煎炒烹炸，还是凉拌干汤，它的应用广泛至极，堪称烹饪中的"万能油"。

香油究竟是何油？其实，香油便是我们熟知的芝麻油。它富含丰富的脂肪酸和氨基酸，比其他植物油更为丰富，同时含有多种维生素和微量元素。其胆固醇含量远远低于动物油，因此被誉为植物油之首。香油的制作工艺包括压迫、水代和压滤等。

香油分为生芝麻油和熟芝麻油两种。熟芝麻油经过高温炒制，其香味更加浓郁，例如小磨香油便是其中一种。而普通的芝麻油则是直接经过浸泡或压榨而成，口感较为清淡。由于芝麻中含有芝麻酚，香油的抗氧化能力极强，更易保存。

那么，如何选购优质的香油呢？看色泽。纯正的香油颜色通常为淡红色或黄中带红。如果掺入其他油类，颜色会发生变化。例如菜籽油呈深黄色，而棉籽油则是深红色。可以通过滴水法来辨别，用筷子滴一滴油在水面上，如果是香油，则会形成清薄的大油花。

观察透明度。优质香油清澈不浑浊，因为好的香油都不会有沉淀物，也不会很稠密。注意分层的局面。香油会根据温度的变化而出现分层现象。在温度较低的情况下，可能会出现分层，如果不分层很可能是添加了防冻剂。注意价格。通常1斤香油需要2.5-3斤的芝麻才能榨出，如果价格过低，很可能是香精制成的伪劣产品。

选购香油时需要注意色泽、透明度、分层现象和价格等多个方面。一滴香油，便能揭示出其背后的工艺与品质。选择优质的香油，为您的烹饪增添一抹独特的香气。