很多人睡前都有爱床头放杯水的习惯，但为什么

探索隔夜水的奥秘：为何饮用水会“走味”？

许多人都有这样的体验：在床头放一杯水，期待第二天早晨享受那新鲜凉爽的口感，却往往发现水的味道有些奇怪，似乎多了一种难以名状的感觉，或许是土味、霉味、苦涩或是油腻。这种“走味”的感觉因人而异，有些人可能根本察觉不到。

南卡罗来纳大学一位化学家Susan Richardson表示，尽管她在长达26年的饮用水研究中从未专门研究过这个问题，但她和同事们也注意到了这个现象。其实，从业于水利、水电领域的人们也普遍认为这个问题被忽视了。因为这是一个在日常中太常见的问题，以至于人们没有真正去关心或思考过它。

为什么隔夜的饮用自来水会走味？尽管没有公开发表的研究，Richardson和她的同事们用充满科学智慧的大脑提出了一些可能的解释。这其中，温度可能是一个关键因素。正如常温啤酒与冰啤酒的区别，水温上升会释放某些味道。品水师Martin Riese也认为温度对水的口感有很大影响。他建议饮用水的温度不要低于15摄氏度。化学反应也起到了重要作用。自来水中残留的可能是导致“新鲜水”味道的原因。而有些人对的味道非常敏感。在德国长大的Riese对此深有体会，他提到洛杉矶的自来水中添加的氯和氨让他难以接受。除此之外，水中的溶解气体和微生物也可能影响水的口感。随着时间的流逝，水中的氧气会分解到空气中，而藻类会制造出释放泥土味的分子，如土臭味素等。年初时伯克利自来水公司的水被投诉有土味，后来经过处理就消除了怪味。

隔夜水虽然味道可能有些变化，但其实喝了并不会有什么害处。理解其背后的化学成分有助于我们更好地理解这个日常现象。下次当你再次在床头放一杯水时，或许可以期待一个全新的味觉体验。