古代的弓鱼术是什么？弓鱼术的由来

民以食为天，吃，是一件充满韵味与幸福的事情。关于美食，流传着许多脍炙人口的典故，其中尤以佛跳墙最为人们所津津乐道。

佛跳墙，一道清代名厨郑春发所创制的佳肴。据说，在某次福州小官员为布政使周莲设宴时，一道以鸡、羊肘、火腿、鱼肉等多种食材煨制于绍兴酒坛中的菜肴令周莲折服。回去后，周莲命郑春发烹饪此菜，并适当减少了肉量。

到了1877年，郑春发离开了衙门，开了一家菜馆，对佛跳墙进行了改良。他采用了18种食材，包括海参、鲍鱼等珍贵海味，加入调料、香料和料酒，将其煨制于陶制瓦罐之中。那浓郁的香气，令人垂涎欲滴，连诗人为其赋诗：“坛荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”由此，这道菜得名佛跳墙。

而在日常生活中，为了能够品尝到新鲜美味的鱼，一种古老的处理鱼的方法流传至今，名为“弓鱼法”。这种方法看似简单，实则技巧精湛。将鱼绑起，绳穿鼻而过，尾绑于下，使鱼处于“假死”状态。

这样的处理方式使鱼鳃得以张开，耗氧减少，得以在陆上多存活一两天。否则，鱼鳃紧贴，陆地氧气无法渗透，鱼因缺氧而快速死亡。鱼之所以能在水中生存，全赖其鱼鳃的呼吸功能。鱼鳃上的毛细血管壁薄如蝉翼，易于渗透气体，口与鳃盖的启闭使水流不断流过。吸水时，毛细血管从水中摄取氧气，排出二氧化碳。

对于“弓鱼法”的质疑声也未曾断绝，但据实践者言，此法确实能让鱼多活数日，且这样处理的鱼肉质更佳，无泥味。夏日阴凉潮湿之地是最佳的养鱼场所，而寒冬时节的鱼更为长寿。食客们不妨一试，体验这种古老方法带来的美味与惊喜。