卤味失速已有4000家绝味鸭脖倒下 小生意赢在天天见

绝味与街头卤味的逆袭：从亏损到创新营销

近日，绝味食品发布的2025年业绩预告引起了广泛关注：亏损超过2亿元，门店数量在两年内减少了0家。那个曾经在你下班路上必能引起你购买欲望的鸭脖品牌，似乎在悄然间淡出了人们的视线。人们常调侃卤味不再流行，但真相并非如此。真正的问题在于，市场变化之下，传统的扩张、招商策略已难以适应新的消费环境。

当消费逐渐回归理性，成本不断上涨，加盟商面临巨大压力。房租、人工、原料成本翻倍，而消费者的购买意愿并未相应增长。在这个转折点上，衢州的一家小卤味店却以其独特的方式实现了逆袭。

这家店的老板老陈没有选择投放广告，也没有加盟大牌，而是推出了一项名为“免费锁骨”的活动。顾客只需充值50元成为会员，一年内便可每天免费领取一根鸭锁骨。尽管每根锁骨的成本不到两毛，但这个“免费”的噱头吸引了大量顾客前来。街坊们不仅为了这口“免费”的鸭锁骨而来，还顺带购买其他产品，复购率因此大幅提升。

更巧妙的是，老陈还推出了“打卡抽奖”活动。连续60天来领鸭锁骨就有机会参与免单抽奖。这一举措使得许多人为了凑满60天的记录而办卡，甚至在微信群里分享每天的领取动态，成了小区的新话题。

此情此景不禁让我想起了老家楼下的一家夫妻卤味店。老板娘用心经营每一位熟客的口味，甚至孩子考试考得好都能获得一包虎皮凤爪作为奖励。这些看似微小的举动，让人情味与生意紧密结合。

如今，越来越多的小店主开始采用类似策略。他们通过建立微信群、分享新鲜热卤照片、组织接龙团购等方式，将卤味销售融入日常生活中。这些小店不再盲目追求规模扩张，而是更加注重与顾客的熟悉度。在三四线城市，人情本身就是最大的流量。当你记得我孩子的名字时，我自然愿意为了这份熟悉和人情多走几步来你这儿买鸭脖。

大品牌的溃退并不代表卤味市场不再繁荣，而是它们过于依赖标准化、流程化、KPI驱动的经营模式，失去了市场的温度。而那些活下来的小店则更像“邻居”，不仅满足你的口腹之欲，更懂你的精打细算。

别再说生意难做了。当大型品牌面临困境时，有人却用一根免费的鸭锁骨、一个微信群、一句亲切的问候重新定义卤味销售。如果你也是小店主，不妨试试这种方式：选择成本低但感知强的小产品，进行免费赠送但附带小小的门槛。不是为了那五十块钱的成本，而是为了把陌生人变成天天见面的熟人。记住，真正的烟火气不在冷冰冰的写字楼的PPT里，而在那个你记得我口味的温馨小店中。