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蘸水面——陕西地道面食的魅力

蘸水面，一道在陕西地区深受人们喜爱的传统面食。其中，杨凌蘸水面更是以其白面薄筋光、汤汪蒜辣香的特点，成为食客们津津乐道的佳肴。

蘸水面独特之处，在于其面条的独特卖法。面条宽达5、6公分，长度一米左右，根根分明，令人惊叹。饭量大的顾客，也仅需三根便可满足。而其独特的吃法更是别具一格，面条与蘸料汁分开盛放，蘸食时满口蒜辣，别有一番滋味。

作为一道家常面食，蘸水面并不难以制作。其制作过程大致分为扯面和制作蘸汁两个部分。扯面的制作方法并不复杂，关键在于面团的制作。面团需和得稍软一些，以便扯出长条。一斤面粉加两克食盐，可使面条更耐煮，更筋道。面团揉好后，需饧面二十分钟，使面团更具操作性。

而蘸水面的灵魂，便在于那独特的蘸汁。制作蘸汁的食材并不复杂，包括西红柿、鸡蛋、葱花、生姜、蒜等。还需准备一些调味配料，如胡椒粉、鸡精、辣椒面、五香粉、白芝麻等。

制作时，首先炒制西红柿，炒成浓稠糊状后添水，继续炒制成汤汁状。然后，将鸡蛋打散，蛋液倒入汤汁中，边倒边搅拌，使鸡蛋在汤中呈絮状。接下来，制作辣子蒜汁，将蒜泥、辣椒面、白芝麻等放入碗中，用热油激发出香气。将辣子蒜汁舀入西红柿汤汁中，搅拌均匀，撒上小葱花、香菜，美味的蒜辣蘸汁便完成了。

将扯面加青菜煮熟后盛碗，与蒜辣蘸汁分别盛放。吃时，将面条蘸上汤汁，感受那浓郁的蒜辣香，让人回味无穷。

每一个热爱家庭烹饪的人，都可以在家中尝试制作这道美味的蘸水面。陕西的油泼面也是一道不可错过的美食。如果你喜欢这篇文章，想转载请务必注明出处。

在这里，我们不仅能品尝到美味的食物，更能感受到陕西地区独特的饮食文化。蘸水面作为陕西地道面食的代表之一，以其独特的口感和制作工艺赢得了人们的喜爱。让我们一同感受这道美食带来的味蕾盛宴吧！