江米凉糕的家庭做法

秘制红豆糯米凉糕

一、材料准备

精选江米（糯米）250克，与红豆沙150克为主料，搭配白砂糖、熟面粉（防粘用）、熟芝麻、青红丝、山楂糕等精致配料。制作工具包括蒸锅、保鲜膜或纱布、方形模具或平盘。

二、制作流程

1. 浸泡江米：将江米提前用冷水浸泡两小时，直至米粒饱满，轻松捏碎。然后淘洗并沥干水分备用。

2. 蒸制江米：将泡好的江米平铺在蒸碗中，加清水至米粒齐平。蒸锅水开后，放入蒸碗，中火蒸煮20分钟，直至江米熟透。趁热加入白糖和食用油（可选），搅拌均匀至黏稠。

3. 准备辅料：炒制熟面粉，将其炒至微黄，或用微波炉中火加热2分钟。同时准备好芝麻、白砂糖、青红丝、山楂糕等装饰配料。

4. 组合凉糕：在模具内铺上一层保鲜膜，并撒上一层熟面粉以防粘连。然后取一半蒸熟的江米铺底压实。接着均匀涂抹红豆沙，再铺上剩余的江米并压紧。撒上准备好的配料装饰，如熟芝麻、青红丝或山楂糕碎。覆盖保鲜膜后冷藏定型两小时。

5. 切块品尝：待凉糕定型后，用蘸凉水的刀将其切成方块或菱形。可直接品尝，或蘸糖增加甜味。

三、制作小贴士

1. 江米蒸煮时的水量控制至关重要，过多易导致凉糕软烂，过少则可能夹生。

2. 压实凉糕时，可借助保鲜膜包裹后用手或重物按压，这样能使凉糕更加紧实。

3. 冷藏后的凉糕口感更佳，但冷藏时间不宜超过24小时，以防过硬。

4. 红豆沙可根据个人口味替换为枣泥、果酱或其他坚果碎，为凉糕增添不同的风味。

这款秘制红豆糯米凉糕，结合了江米的黏美与红豆沙的香甜，再搭配上各种精致的配料，让人回味无穷。无论是夏日解暑还是平日小食，都是绝佳的选择。