鸡蛋炒香椿的做法

香椿炒鸡蛋，这是一道春季限定的美味佳肴。每当春回大地，香椿的鲜嫩与鸡蛋的香滑完美结合，让人回味无穷。今天，让我们一同这道家常菜的奥秘。

材料准备：新鲜的香椿一小把，约重150克，配上3到5个新鲜的鸡蛋，再准备适量的盐、料酒或胡椒粉，以及食用油。

步骤详解：

处理香椿是关键。香椿的根部较硬，需要剪掉，并用淡盐水浸泡几分钟后洗净。接下来，将香椿放入沸水中焯烫，加点盐和食用油保持颜色翠绿。这一步不仅可以去涩，还能去除香椿中的大部分硝酸盐和草酸。焯水后，捞出挤干水分，切碎备用。

然后，调制蛋液。将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、料酒或胡椒粉去腥，搅拌均匀。将切碎的香椿加入蛋液中，再次搅拌均匀。如果你喜欢香味更浓郁，可以加点香油提香。

接下来是炒制的环节。热锅凉油是基本的技巧，防止粘锅。将香椿蛋液倒入锅中，中火煎至底部定型。这时，你可以根据口味选择翻炒的时间。喜欢嫩口感的可以快速翻炒出锅，喜欢焦香的可以稍微延长翻炒时间。

当蛋液完全凝固后，关火盛出。这道色香味俱佳的香椿炒鸡蛋就完成了。

关键技巧在于香椿的焯水步骤，这不仅是为了去除有害物质和苦涩味，也是为了让香椿的口感更加鲜嫩。火候的控制也至关重要，中火炒制可以避免焦糊，保持菜肴的美观。如果你喜欢的话，还可以搭配红椒片增色，或淋香油提香。

做好的香椿炒鸡蛋，色泽鲜亮，香气浓郁。每一口都能感受到香椿的鲜美和鸡蛋的滑嫩，让人回味无穷。春天里，不妨试试这道家常美食，感受春天的味道。