自制绿豆冰棍

绿豆冰棍制作指南

材料准备（约制作6根冰棍）：

绿豆 80g，清水 800ml，冰糖或白砂糖 40g（可根据口味增减），糯米粉 8g，盐一小撮，还可添加一些干桂花或薄荷叶提升香气。

制作流程：

一、绿豆预处理：

将绿豆清洗干净后，放入冰箱冷冻2小时。这一步骤能够破坏绿豆的细胞结构，使其更容易煮烂。之后，将绿豆取出，无需提前浸泡，直接加入清水中大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟，直到绿豆开花。在这个过程中，约三分之一的绿豆保持完整，会为最终的口感增添惊喜。

二、调制糊化层：

取糯米粉与凉水混合调匀。然后，取部分绿豆汤缓缓加入糯米粉浆中，边倒边搅拌。再将搅拌好的绿豆汤与糯米粉浆倒回锅中，加入糖和盐，继续小火熬煮三分钟。

三、组合定型：

技术要点：

本产品的防冰渣秘诀在于糯米粉的使用。糯米粉能够帮助形成凝胶网络，锁住水分结晶。口感升级的关键在于部分绿豆粒的完整保留，为食用者带来惊喜的咬感。若想尝试不同的风味，可以替换20%的清水为椰浆，或者在最后淋上炼乳。

保存建议：

为了保持绿豆冰棍的新鲜口感，建议密封冷冻保存。使用独立硅胶模具可以更好地分批取用。这样的绿豆冰棍既有沙沙的豆香，又有雪糕般的绵密质地，比市面上售卖的产品更加健康且低糖，非常适合老人和儿童食用。

制作这款绿豆冰棍，不仅可以享受清凉的口感，还可以感受到绿豆的自然香味。在炎炎夏日，为自己和家人制作一款健康美味的绿豆冰棍，无疑是一种美好的享受。