流言食物掉色就不能吃了吗？

在这个食品安全令人担忧的时代，我们总是对一些食物的异常现象心生疑虑。比如，鲜红的草莓洗出的水是否染上了人工色素？黑芝麻的水为何会变黑？我们不禁要问，现在还有什么食物是真正安全的？在我们匆忙下结论之前，是否应该深入了解这些现象背后的真相呢？

真的只是草莓被染色了吗？其实，这其中涉及到植物色素的种类和性质。植物色素为我们的生活增添了五彩斑斓的色彩，它们是我们生活中不可或缺的一部分。

草莓、紫米、黑米、花生豆虽然颜色各异，但它们所含的色素都是花青素类。花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素，它们让植物呈现出五彩缤纷的色彩。这些色素通常都是水溶性的，当植物细胞破损时，色素就会溶解在水中。

对于黑芝麻，其色素的特殊性质至今仍未被完全查明。有些研究者认为它属于花青素类，还有些则认为它是一种类似儿茶酚的化学物质。但无论如何，这些物质都是可溶于水的黑色或深紫素。

圣女果中的红素是番茄红素，与上述的色素不同，它是脂溶性的，因此不易溶于水。在烹饪过程中，你会发现番茄蛋花汤很难被染成红色，因为这种色素更喜欢与油脂接触。

了解了这些食物中的“颜色”真相后，我们可以确定，草莓、黑米、黑芝麻的色素都是喜欢与水的家伙。那么，淘洗的水变色是否就意味着食物被染色了呢？实际上，对于一些种子的表皮，如紫米、花生豆、黑芝麻等，它们的表皮上富含大量的色素，这些色素易溶于水，因此水洗掉色是很正常的现象。

而对于草莓，虽然其红色花青素也是易溶于水的，但只有在草莓表皮破损时，花青素才会释放出来。如果在洗草莓时发现水变红了，那可能是因为用力过猛导致草莓表皮破损。

至于圣女果，由于其有一层厚厚的表皮，且番茄红素不易溶于水，要想洗出红色来并不容易。如果你发现圣女果洗出了红水，那很可能圣女果被染色了或者有其他问题，这时应该谨慎食用。

值得注意的是，像花青素、番茄红素和儿茶酚这些植物色素对人体健康可能有益，因为它们具有抗氧化性，能够清除体内的氧化物质。对于它们在人体内的真实作用，我们仍缺乏足够的证据和研究。要想通过摄入这些食物达到某些健康效果，剂量也是一个重要因素。

天然的食物色素是正常的现象，不必过于惊慌。在享受这些五彩斑斓的美食时，我们也应该保持警惕，留意食物的安全和品质。对于异常的颜色变化，我们应该理性对待，深入了解决定是否购买。我们也要明白，虽然某些植物色素可能对人体健康有益，但实际效果还需要更多的研究和证据来证实。