古代酒的度数和现代有什么不一样

古代的酒与现代的酒在度数上究竟有何不同呢？南宋之前的酒，多为发酵酒，其度数最高也不过二十度，大多数是十度以下的米酒。通过简单的发酵和过滤，即可得到这样的酒。这也正是古人写下“李白斗酒诗百篇”，“绿蚁新醅酒”等诗句的缘由。武松在景阳冈所饮的十八碗酒，也应该是这种低度酒，大约在十几度左右。

在古代，用蘖酿出的酒被称为“醴”，是一种甜酒，酒精度极低。古人才会用“甘若醴”来形容友情之深厚。而用曲酿造的酒，酒精度稍高，大约在10%到18%之间。这种酒的味道因制作工艺的不同而各异，与那时的酒一同，都属于黄酒。

古代的酿酒技术并不能酿造出高酒精度的酒。古人曾尝试用酒代水进行二次发酵，以期得到更高浓度的酒，但失败了。因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有抑制作用。当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就会停止繁殖，发酵过程也随之放慢。即使是最能耐酒精的酵母菌，其耐酒精度也不会超过18%。

元朝时期，出现了烧酒，也就是通过蒸馏得到的酒。这种酒的酒精度高达50%，与现代的酒相似。若想体验古酒的味道，不妨到北方的山西等地，品尝一下当地的烧酒。小作坊的烧酒制作方法与古代相似，但现在的价格可能已不止“两毛”那么便宜了。

值得注意的是，烧酒在元朝才被广泛认知，这是根据李时珍的纪录。但在白居易等人的诗里，已经出现了“烧酒”一词。对山西汾酒历史的考证显示，早在南北朝时期可能已有烧酒的存在。武松喝的三碗不过岗的酒，有可能是早期的烧酒，否则十几度的酒不会有那么大的劲力。古代的酒大多度数较低，味道因酿造方法的不同而各有特色。而现代的烧酒则因其高酒精度而更显得辛辣。