凉拌蒜蓉茄子

烹饪手记：蒜香茄子

食材准备：茄子作为主食，承载着这道菜的灵魂，选用两根约500克的新鲜长茄子。再配上几瓣大蒜，喜欢辣味的可以加上两根小米辣，点缀以香菜和香葱，色彩与味道便更加丰富。调料则是家中常见的生抽、香醋、白糖、盐等。

制作步骤：

一、茄子处理

将茄子洗净去蒂，切成合适的段，切面朝下放入蒸锅。在蒸制之前，有一个小技巧可以防止茄子氧化变黑，那就是将切好的茄子放入淡盐水中浸泡5分钟。

二、蒸制茄子

接下来是蒸茄子的环节。大火蒸8-10分钟，直到茄子软烂但不过于熟烂，用筷子能轻松戳透即可。之后取出晾凉，撕成细条或保留原形摆盘。

三、准备调料

剁大蒜成末，喜欢辣的朋友可以加上切圈的小米辣，香菜和香葱切碎备用。将生抽、香醋、白糖、盐、香油、花椒油（可选）和辣椒油（可选）混合在一起，制成调味汁。

四、凉拌茄子

将蒜蓉和小米辣撒在茄子上，再淋上调味汁。最后撒上香菜和葱花，搅拌均匀即可享用。

进阶技巧分享：

1. 选择嫩茄子，其口感更佳，籽少肉嫩。避免选择老茄子，以免影响口感。

2. 想要蒜香味更浓郁，可以将蒜末用少许热油泼一下，激发蒜香味。

3. 为增加口感层次，可以加入熟芝麻或花生碎增加香气，或加入少许柠檬汁提鲜。

4. 冷藏30分钟后再食用，风味更佳，口感更入味。

一道健康低脂的蒜香茄子就制作完成了！其蒜香开胃，与米饭或粥都是绝佳搭配。喜欢吃辣的朋友可以多加辣椒油或新鲜小米辣，感受更加热烈的味蕾冲击！