保定中国之最(「寻味中华」酥脆油香，冀中“驴

中新社河北保定报道，酥脆油香的冀中美食“驴火”也疯狂。

记者吕子豪现场记录下了这一美食的制作过程。只见师傅们取中筋面粉，添加食盐，清水和匀后揉至“三光”，擀成圆饼，在平底锅烙熟，再入炉烤制。火烧鼓胀，正反两面和脊边呈现虎皮花色。横刀切开，热气中夹杂着驴肉的香气，令人垂涎欲滴。

每天清晨，享用一个酥脆流油的驴肉火烧，配以脆生的咸菜和金灿灿的小米粥，对于当地百姓来说，是一件幸事。

据《本草纲目》记载，驴肉具有补气养血、滋阴利肺的功效。其营养价值极高，每100克驴肉含有近20克的蛋白质和极低的脂肪含量，还富含多种人体所需的氨基酸。人们赞誉驴肉为“天上龙肉，地上驴肉”。

在冀中大地，驴肉火烧有着悠久的历史。宋代时，河北保定与徐水之间的漕河地区，有漕帮和盐帮两大势力。漕帮将俘获的盐帮驮货毛驴宰杀煮熟，夹在当地打制的火烧里食用，逐渐形成了这一美食。

河北省非物质文化遗产徐水漕河驴肉加工技艺传承人刘敏英介绍，正宗的漕河驴肉加工需要经过四个阶段25道工序。她成立食品公司生产真空包装驴肉，并推出全驴宴108道菜，受到国内外美食家的称赞。如今，老驴头、好滋味等知名驴肉火烧店遍布保定大街小巷，其分店已开至意大利米兰。

如今，徐水驴肉加工技艺已经成功引入阻抑亚硝酸盐技术，并开发出冷链运输的即食驴肉火烧网上套餐。品尝一口酥脆油香的驴火，回味的是浓浓乡情，更是人们对美好生活的执着与向往。

人间烟火气，最抚平凡心。每一个清晨，每一个黄昏，每一个渴望美好生活的人，都能在冀中的这一美食中，找到家的味道，找到奔向幸福的力量。