腐乳发黑了还能吃吗 腐乳发黑是什么原因

腐乳：色泽变黑的背后原因与食用须知

某天，你拿出一块存放良好的腐乳，却发现它里面变黑了，心中不禁疑惑：这是存储不当造成的，还是自然变化？腐乳发黑究竟是何原因？

腐乳发黑还能吃吗？

豆腐乳的食用与否，需视具体情况而定。若只是轻微局部发黑，经过适当处理仍可食用。但若是大面积发黑，则不建议食用。若腐乳因存放于非阴凉处导致干燥部分轻微发黑，清洗掉黑色霉质后仍可食用，这对身体不会产生不良反应。

腐乳发黑的原因

腐乳的制造过程是通过霉菌作用发酵豆腐，产生鲜美味道。虽然制作工艺会去除表面的菌株，但内部仍留有霉菌。当油浸或水泡的腐乳接触空气时，霉菌再度生长，成熟并释放孢子时就会变黑。但这也是腐乳的特色，再度发酵后仍可食用。

腐乳的营养价值

腐乳含有丰富的维生素B1、B2、尼克酸以及钙、磷等营养成分。它不仅能健脾养胃、增进食欲、帮助消化，还有预防癌症、降血压、降低胆固醇以及预防衰老的功效。腐乳中的维生素B12能促进造血，对防治贫血及预防老年痴呆有积极作用。腐乳中的大豆异黄酮具有预防癌症的作用，不饱和脂肪酸则有助于降低胆固醇。

何时是制作腐乳的最佳季节？

除了夏季高温时节，春秋冬三季均可制作腐乳，尤以4月份最为适宜。若在冬季制作，需特别注意保温工作。

对于发黑的腐乳，了解其发黑的原因和情况后，方可决定是否食用。腐乳虽好，也要适量食用，确保健康享受美食。