男子挑战出刀吉尼斯记录(「寻味中华」银鱼落水

中新社太原报道，一道银鱼落水翻白浪，一碗刀削面，慰籍离乡之情。

作家葛水平笔下的山西，面食情感深厚，留学英国的山西太原青年马浩杰，用镜头记录下山西面食的制作过程，引发网友热议。山西面食种类繁多，多达280余种，烹饪方式更是丰富多样。

在太原大南门附近的“赵老七削面馆”，每天上午11时左右，便迎来第一波食客。面馆创始人赵喜平介绍，制作一碗美味的刀削面需要精心和面、揉面、醒面、削面、浇头。揉面师傅用特制弧形削刀，将面一刀刀削入锅中，如银鱼落水般翻白浪。

山西面食不仅美味，更是视觉享受。王张龙将山西面食演绎到极致，他的“面团吹气球”技艺让山西面食文化走向世界。在第三届中国餐饮博览会上，他吹出直径1.8米的“面气球”，创下吉尼斯世界纪录。除此之外，他还擅长“独轮车削面”“舞面”“关公扯面”等面食技艺表演，曾赴50个国家和地区，甚至到联合国总部展示山西面食文化。

刀削面不仅是山西的美食代表，更是文化的传承。20世纪90年代，刀削面已传入日本，美国首家山西刀削面馆也在洛杉矶开业。如今，海外华侨华人在异国他乡也能品尝到正宗的山西刀削面。

对于留俄学生刘岸知来说，制作面食成为他解乡愁的一种方式。出国前基本不会做饭的他，如今通过微信向妈妈学习、自己摸索，已学会制作手擀面、拉面等多种面食。他说：“过节时、天冷时，最想吃的就是碗热腾腾的刀削面。”

《又见平遥》实景剧中有一幕讲述：“累了吧，您坐，给您讲一碗面的故事。”这碗面不仅是美食，更是情感的寄托，是离乡背井的人们对家乡的思念和回忆。山西面食，以其独特的魅力，将晋商文化与乡愁紧密相连。