猪耳朵怎么切 猪耳朵的正确切法

烹饪指南：猪耳朵的处理与烹饪

切猪耳朵的小技巧

猪耳朵的切割可是个技术活儿！记得让猪耳朵彻底放凉后再动手切，热的猪耳朵可是不好下刀的。下刀时要果断，从耳尖开始往里切，切记不要切得太厚。刀工不仅要稳，还要讲究技巧，切出的猪耳朵要薄而大张，有层次。

猪耳朵的清洗秘诀

清洗猪耳朵可是个重要的步骤，不能马虎。首先检查是否有残留的猪毛，如有，可用火轻轻燎一下。接着，用盐和白醋多次搓洗，以去除腥味。然后，将猪耳朵放入开水中焯一下，彻底去除腥味。别忘了用火燎过的地方要仔细检查，用小镊子拔掉剩余的毛根。还有一个小妙招，使用烧碱或粗盐在猪耳朵上搓揉，然后洗净。但记得，搓的时候一定要戴上手套，以免烧手。

烹饪猪耳朵的诱人做法

准备食材：猪耳朵、食盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、老抽、白芝麻。

步骤：

1. 将猪耳朵加清水煮熟，煮到筷子可插透，然后切成条。

2. 爆香葱姜蒜和花椒，接着加入干辣椒。

3. 放入切好的猪耳朵，加入酱油、料酒（多一些）和白糖，拌炒上色。

4. 炒至收汁，出锅前撒上白芝麻，一道美味的猪耳朵就完成啦！

选购猪耳朵的小窍门

选购猪耳朵时，要选择外皮白亮、有光泽、无残留猪毛和毛根的。质地紧密、富有弹性的猪耳朵为佳。表面微干或略显湿润，且不黏手的猪耳朵才是新鲜的。如果猪耳朵色泽发暗、无光泽、表面发黏，那可能是存放过久，不建议购买。