炸鸡腿怎么炸又脆又嫩 炸鸡腿用什么粉炸最好

鸡腿炸制指南：酥脆与鲜嫩并存的艺术

你是否曾为炸鸡腿的口感而烦恼？上次尝试的结果又干又柴，这次要如何炸出外酥内嫩的鸡腿呢？对于炸鸡腿应该用哪种粉，这里为你揭晓答案。

处理鸡腿：

准备好新鲜的鸡腿，为鸡腿改刀，使其更易于入味。接着，加入葱姜蒜、盐和料酒进行腌制，以去除腥味并增加风味。

腌制鸡腿：

将调料与鸡腿充分搅拌，腌制24小时，让其充分吸收调料的味道。准备好炸制的粉，包括面粉和玉米淀粉，二者按1:1的比例混合。制作脆皮糊时要分次加水，搅拌至有拉丝状。

鸡腿的裹粉与炸制：

将腌制好的鸡腿先裹上一层混合粉，再蘸水，然后再次裹粉。这样可以使鸡腿表面形成脆皮。油热后，将鸡腿下锅炸制，期间要适当翻动，使其均匀受热。炸好后捞出，再进行一次复炸，使鸡腿更加酥脆。

关于炸鸡腿使用的粉：

脆皮糊的调制是关键。使用面粉和玉米淀粉（或其他淀粉）按1:1的比例混合，通过特定的搅拌和加水方式，制作出理想的脆皮糊。

是否需要焯水：

虽然传统上焯水有助于去除鸡腿的腥味和激素，但这里有一种新方法——蒸。蒸可以去除腥味，同时避免油腻，使炸出的鸡腿更加美味。

鸡腿的酸碱性：

鸡肉属于酸性食物。食物的酸碱性是根据其灰分溶于水后的溶液酸碱性来划分的。虽然摄入不平衡的酸碱食物可能导致血液pH值偏离正常范围，但人体的缓冲系统可以维持血液酸碱度在7.34-7.45之间。

炸鸡腿不仅是一道美味的佳肴，更是一门艺术。通过正确的处理和炸制方法，你可以轻松炸出外酥内嫩、口感绝佳的鸡腿。