鱼香肉丝用什么醋 白醋或陈醋都好吃

鱼香肉丝的独特魅力在于其丰富的配料，如豆瓣酱、酱油和辣椒等，而其中的醋更是增添了独特的鱼香味。那么，制作鱼香肉丝时应该选择哪种醋呢？白醋还是陈醋？

究竟鱼香肉丝该用哪种醋呢？无论是白醋还是陈醋，烧制的鱼香肉丝口感都极为美味。但如果你是凉拌鱼香肉丝，那么白醋与陈醋的选择就会对色彩和口感产生影响，尽管它们的营养价值相同。

再来说说鱼香肉丝中的糖醋酱油的比例。首先要看口味，如果口味偏淡，那么老抽只需三分之一勺，用清水稀释。接着，白糖放三勺，醋三勺，淀粉少许，只要注意水不要加太多以免改变口感。料酒可能会影响肉的味道，因此不建议使用。辣椒可选用干椒炸制，如不太能吃辣，可用豆瓣加油翻炒出香味。

接下来，让我们了解一下鱼香肉丝的家常做法。将瘦猪肉切成火柴棍粗细的肉丝，加入盐、料酒和少许水抓匀，再放入豆粉抓匀上浆。接着，将白糖、酱油、盐、醋等调料兑成味汁。锅置火上，油热至五六成熟时，放入肉丝迅速炒散，至肉丝伸展呈白色，然后加入泡辣椒末、姜米炒香炒上色，再加入蒜米、小葱花和调好的味汁翻炒，最后滴入几滴醋即可出锅。

还需注意食物相克的问题。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼等食材同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。其他如竹笋、木耳、鸡蛋等也有相应的食用禁忌。

鱼香肉丝是一道美味佳肴，只需注意配料的搭配和制作的细节，就能让这道菜的口感更加出色。