最简单的酸豆角怎么腌

酸豆角的速成秘诀：家常简便做法

无需长时间等待，无需复杂的工具，跟随这个简单易行的酸豆角做法，让您的餐桌增添一道开胃小菜。

材料准备

新鲜的嫩豆角（约500克），它们是这道菜的灵魂；食盐（约15克），为豆角增添风味并控制发酵过程；凉白开或矿泉水，确保纯净无杂菌；一个干净密封的容器，如矿泉水瓶或玻璃罐，用于腌制。

操作步骤

1. 豆角处理：

精心挑选细长、无虫眼的嫩豆角，经过仔细清洗后，务必确保表面无生水。保持整根豆角的完整性，这样可以减少杂菌污染的风险。

2. 装瓶/装罐：

将豆角盘绕塞入干净容器中，八分满即可，然后压实。您可以选择加入蒜片、小米辣、姜片提味。

3. 盐水调配：

按照4:1的水盐比例调配盐水，例如500ml水加125g盐。可以选择加入一小勺白糖或冰糖，以促使豆角更好地发酵。关键的一步是，在盐水里滴入几滴高度白酒，这样既可以杀菌，又可以防腐。

4. 密封发酵：

将容器密封后，置于阴凉处。夏季的温暖气候下大约需要4~5天，冬季稍长，大约7天即可享用。当豆角颜色变为微黄，并散发出酸香时，即可判断为腌制成功。

关键技巧

确保全程避免油和生水，这是防止杂菌滋生的关键。盐量的控制也非常重要，过多的盐会抑制发酵，而过少的盐则容易导致豆角腐败。如果想要加快腌制速度，可以尝试使用倒扣容器法。

食用建议

酸豆角完成后，可以直接切段凉拌、炒肉末或搭配面条。这道酸脆开胃的小菜是炎炎夏日里的绝佳选择。未食用完的酸豆角需冷藏保存，半年内不易变质，可以随时取用。

跟随这个简单的做法，让我们一起享受自制酸豆角的乐趣吧！