海参鸡蛋羹的做法

一道营养丰富的海参蒸蛋，其食材准备简单，制作步骤易学，口感细腻，香气扑鼻。接下来，让我们一起如何制作这道美味佳肴。

一、食材准备（适合2-3人食用）

主要食材包括：鸡蛋2-3个，即食海参1-2头，以及适量的盐、生抽、香油和葱花。为了制作出更加细腻的蛋羹，还需要准备一些温水，其量是蛋液量的1.5倍。

二、制作步骤

1. 处理蛋液

将鸡蛋打散后加入适量的盐，然后倒入1.5倍的温水（约40℃），搅拌均匀。接下来，用细筛过滤蛋液，去除泡沫和未打散的蛋白，使蛋羹更加细腻。

2. 初蒸定型

将蛋液碗覆盖保鲜膜（或倒扣盘子），并用牙签扎小孔透气。水开后放入蒸锅，中火蒸8-10分钟，待蛋液表面凝固成半固态。

3. 加入海参

在此期间，将即食海参提前解冻，并切片或切丁。待蛋羹初蒸定型后，将其均匀铺在蛋羹表面，然后继续蒸3-5分钟。这样，可以利用余温让海参的鲜味渗入蛋羹中。

4. 调味出锅

淋上生抽和香油，撒上葱花点缀，即可出锅。

三、关键技巧

制作海参蒸蛋时，需要注意以下几个关键技巧。蛋液与温水的比例应为1:1.5，以保证蛋羹的口感嫩滑。过滤和撇浮沫可以避免蛋羹出现蜂窝。即食海参无需久煮，以避免口感变硬。

四、口感升级

为了让海参蒸蛋的口感更加丰富多样，可以在蛋液中加入少量牛奶替代部分水，以增加蛋羹的奶香味。使用耐高温的瓷碗进行蒸制，可以使受热更加均匀，进一步提升蛋羹的口感。

这道海参蒸蛋羹以其细腻滑嫩的口感、简单易学的制作步骤以及丰富的营养价值，成为了许多家庭餐桌上的佳肴。快来尝试制作吧，让家人品尝你的手艺！