这种蔬菜有人吃了竟器官衰弱!为什么有人吃香椿

余老教师，一位年逾七旬的长者，却在某一天突然出现了颤抖和发冷的症状，伴随上吐下泻，情势危急。他被紧急送往医院，初步诊断为食物中毒引发的多器官衰竭。经过转院进入ICU（重症监护室）的严密观察，差点丢失了性命。令人震惊的是，罪魁祸首竟是一盘香椿炒蛋……

那么，香椿能否食用，以及为何会导致中毒呢？让我们来一探究竟。

事情发生的原因是这样的：前日晚餐时分，家人从自家香椿树上摘取了半斤香椿芽，烹饪成蛋炒饭。余老教师觉得香椿炒蛋味道极佳，一口气吃掉了大部分。

医生指出，香椿芽营养丰富，但同时也容易吸收土壤中的硝酸盐，转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合，引发高铁血红蛋白症，严重情况下可能危及生命。

为何有人吃香椿会中毒呢？除了上述的硝酸盐转化为亚硝酸盐的原因外，还有可能是因为过敏问题。这需要结合食用量以及过敏原检测来判断。

那么，香椿是不是就不能吃了呢？当然不是。香椿并没有那么可怕。

香椿中含有一定的亚硝酸盐，但含有并不等于中毒或致癌。实际上，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中。植物在生长过程中，也会通过吸收土壤中的氮元素产生亚硝酸盐。大部分蔬菜都含有一定量硝酸盐和亚硝酸盐，只是含量多少不同而已。

香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐是正常现象，其他如油麦菜、芹菜、菠菜等常吃的蔬菜中也有，不必过于惊慌。值得注意的是，亚硝酸盐虽然具有一定的毒性，但日常食用含有它的食物并不会引起中毒。

那么如何吃香椿更安全呢？

1. 香椿不宜长时间存放，一定要选择新鲜的香椿。香椿中的亚硝酸盐含量与存放时间有关，时间越长，亚硝酸盐含量越高。不仅要选择新鲜的香椿，而且要尽快食用，避免长时间存放。

2. 尽量少吃腌制的香椿。有些地方有腌制香椿的习惯，对于腌制香椿要少吃，因为咸菜中的亚硝酸盐含量仍然较高。

3. 食用香椿时要先焯水。焯烫是降低亚硝酸盐的最佳方式之一。研究表明，焯烫1分钟可以消除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。在食用香椿之前要记得先焯水。

香椿并不是不能食用，只要正确处理，适量食用，就可以享受它带来的美味。文章来源于新华网和华龙网。