凉粉的做法与配方

豌豆淀粉凉粉与红薯淀粉凉粉的制作秘诀

一、豌豆淀粉凉粉

配方介绍：

主料：豌豆淀粉100克。

辅料：冷水与淀粉比例1:1调浆，清水与淀粉水比例6:1煮制。

制作流程：

第一步，调浆。将豌豆淀粉与冷水亲密融合，搅拌至无颗粒状态。

第二步，煮制。当锅中清水热至微开（约80℃），缓缓倒入淀粉浆，同时不断搅拌，直至混合物变得透明且有粘性。

第三步，静待时光。让这糊状物自然冷却2-3小时，感受它从液态到固态的魔法转变。

脱模成型，或刮条或切块，准备迎接味蕾的挑战。

二、红薯淀粉凉粉

配方：

主料：红薯淀粉100克。

辅料：使用清水与淀粉比例5:1调和，盐少许。

制作过程：

将清水煮沸，再加入预先用冷水调和的红薯淀粉浆。小火慢煮，持续搅拌约5分钟，直至混合物凝固成半透明固体。

然后，将这温热的凉粉倒入碗中，抚平表面，等待冷却后倒出、切片或条。

美味伴侣——凉粉调味

配菜大赏：黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽等蔬菜的清新与凉粉相得益彰。

调味精华：生抽、香醋、辣椒油等为凉粉增添层次丰富的味道。

经典组合推荐：蒜水、麻酱、花生碎、酸萝卜的搭配，让凉粉口感更上一层楼。

关键要点提示

淀粉与水的比例是凉粉软硬的秘密；煮制时需耐心搅拌以防糊底；火候控制至关重要；不同的淀粉种类如绿豆淀粉或传统凉粉草加大米的组合，都能带来不同的口感体验。无论是豌豆淀粉还是红薯淀粉，都能制作出令人回味无穷的凉粉。