虾生之最电影(草鱼的3万种口感变化，这道菜成为

关于“刺身”，我们一点儿也不陌生，到回转寿司店就能吃上各式各样的生鱼片，这当中最常吃到的就是三文鱼了。由于寿司又总是与日本美食相挂钩，所以在许多人的印象中生鱼片来自日本。

事实上，生鱼片起源于中国且拥有两千多年的悠久历史，古称鱼脍，现在在顺德、潮汕、梅州等地，则被称为鱼生。然后这三个地方，刚好又对应了广东的三种地域方言粤语、潮汕话、客家话。

令人感到吃惊的一点是，这三个地方的鱼生虽然在制作上、吃法上有差异之处，但又存在许多相似的特点。比如在选用的材料上，区别于寿司店多种多样的海鱼，这三地似乎更钟情于淡水鱼虾。需要特别说明的是，潮汕地区的腌虾、腌蟹不在此次的讨论范围。

由于前段时间我与小伙伴去梅州兴宁玩了一趟，期间又在朋友的带领下吃了一次鱼生、虾生，所以就目前来说印象还是较为深刻的，遂把这个品尝的感受给写下来。

起初我对该地的鱼生不甚了解，直至到达的那天跟随朋友父亲前去山中池塘垂钓，这才逐渐引起了我更加想要品尝一次的兴趣。

当时叔叔钓了一条三斤多的草鱼，在旁边帮忙收网的我则询问这条鱼怎么吃，他说可以熬汤、可以做鱼生......

当时寻思着虽说是山里的池塘，但草鱼真的可以做成生鱼片吗？吃起来真的没有土味吗？

问了朋友后才知道，原来这鱼抓了不会马上就吃，而是先放在自家的清水池中养上3天左右，让它把泥给吐干净、吃的东西给消化掉，说明这个水池还得保持水流动。

话刚讲完，朋友拿起电话就预定了3斤鱼生以及2斤虾生。心中暗喜。

大概下午五点多吧，我们一行人就开车来到了那家店。此时门口外已经摆了数桌，来往的客人也渐渐多了起来。

刚坐下来没一会，老板娘就把配料上齐了洋葱、姜丝、香菜、蒜蓉、葱丝、腌蒜瓣、腌萝卜、炸黄豆、大葱丝、薄荷叶、白芝麻、辣椒籽、盐花生、白胡椒粒、青辣椒圈。减去画面中重复部分（盐不算），共15种。

等待的过程中，朋友熟练地舀了一大勺蒜蓉到大碗中，然后倒入冰水搅拌。接着他解释到，这个其实不是冰水，而是特别调制的糯米冰醋，对鱼生有一定的熟化作用，提鲜的不影响它的口感。

搅拌一会后，他又用滤网把大部分蒜蓉给捞了起来，原因我想应该是防止影响口感（不大清楚）。

做完这一步，他又在另一个大碗中添加了许多花生油，并加入了少许香油、酱油以及白芝麻。其实看到这里，我依然不是很明白要怎么吃。

直到20多分钟后虾生上桌，看着他操作我才惊呼原来是这样。

这个虾也不是海虾，但此时我没有多少疑虑，而是好奇地看着朋友怎么操作。

只见他夹起数片虾生到漏网中，然后拿到盛着醋的碗里搅拌30秒左右（不能太久，太久会老），接着捞起来放入油碗中搅拌，这时就可以起筷吃了。

我迫不及待地夹了一块放入口中。不得不说，第一口真的惊艳到我了。它嫩滑爽口的又足够弹牙，不断咀嚼的过程中品尝到油脂的香味，偶尔咬破的芝麻更是将之提升了一个档次，那种美妙的鲜香充盈整个口腔。

吃完第一片，我看见朋友在自己的碗中加入了各种调料，于是我也有样学样地按照自己的喜好添加混合。起初我以为是蘸着酱料吃，后来才明白是混着生鱼片一起吃。

这个真是绝了，15种配料任君选择。如果用数学算下来，这种组合口味的总数大概有32768种，也就是3万 种口感差异。

如有算错，还望指出

在品尝过的十几种口味中，我最喜欢的是加腌制过的蒜瓣、花生和一粒白胡椒。无奈，还有许多没有办法一一品尝了。

快要吃完虾生，刚好就到鱼生上桌了。这样子看来，鱼的处理要更复杂一些。在看了那晶莹剔透的鱼片后，进一步加深了我对厨师刀工的敬佩。

冰的上面铺了一层保鲜膜，然后再铺上纤薄通透的生鱼片。原先滤过虾生的醋（油不用）已经倒掉重新调配，步骤和上面提到的一致。

拌好油、混合辅料后我迫不及待地送入口中，细细咀嚼间我感受到了它松软中夹带的鲜美，丝丝弹牙里又让人品味到入口即化的感觉，使我忍不住一连吃了几块。

没想到，平时我嫌弃它多刺的草鱼也能变成这般美味，它能成为十大客家菜之一不是没有理由。不得不佩服发明这种吃法的人和拥有精湛刀工的厨师。

过了一段时间，老板娘又上了一道椒盐虾头和一锅粥。这虾头是做虾生剩下了，油炸过后的酥脆让它十分适合配着啤酒喝。而鱼粥则用到了剔除的鱼骨、鱼头等，非常鲜甜。

饱餐一顿后，我感慨中国的美食真是千姿百态。且不说不同地域的差异，即便是这么一道鱼生也有3万多种口味，着实佩服中国人在“吃”上下得功夫之深。

梅州鱼生打卡完毕，有机会一定再来回味一番。有空的话也将详细对比顺德和潮汕的鱼生，比较它们之间的异同点。

好了，你吃到过什么美食是比较颠覆原有认知的呢？欢迎在底下评论区留言，找到与你有相似经历的小伙伴一起讨论吧！